Udførlig guide til hjemmelavet kombucha

Hvad er kombucha?

Sååå hvad var det nu lige det der kambucha var??

Kombucha er en læskende drik som fremstilles ved hjælp af en scoby (svamp), te og sukker. Helt enkelt så spiser svampen teen og sukkeret, hvilket resulterer i en lækker boblende frisk drik.

Kombucha er en fermentering, som direkte oversættes til gæring, altså en gæret drik.

Selvom der tilsættes sukker, så er det ikke en særlig sukkerholdig drik, scoby’en spiser nemlig sukkeret hvilket resultere i et sukkerindhold på under 7% i den færdige drik.

Prøv dig frem..

Jeg er i fuld gang med at lave hjemmelavet kombucha. Det er så mega nemt, sundt og smager bare vildt lækkert.

Jeg har længe ikke rigtig turde kaste mig ud i det, fordi jeg har synes det virkede vildt svært, men det er det altså ikke!

I forrige uge var jeg på to forskellige workshops som begge omhandlede fermentering og kombucha (som jo er en fermentering). Det resulterede i at mit køkken nu er fyldt med forskellige fermenter.

Det kan varmt anbefales at kaste sig ud i fermenteringens univers, min interesse startede da jeg arbejde hos Aarstiderne og vi hver aften underviste en masse skønne kunder i at fermentere.

Det vigtigeste at vide er at det slet ikke er så farligt eller svært at komme i gang med at fermentere, nogen gange kan det tage et par forsøg før det bliver helt perfekt, men det er altså bare en del af det!

Jeg har snart brygget på min kombucha i et par måneder, jeg har smagt men anden fermentering til med en masse forskellige slags frugter, blandt andet granatæblekerner, blodappelsin, appelsin, æble, blåbær, hindbær, lime og meget meget mere. Hver smag er et nyt forsøg og giver en ny lækker variant.

FØRSTE FERMENTERING

Tid: ca. 5 dage på køkkenbordet 

• 1 l patentglas
• 6 g økologisk te uden tilsat aroma, grøn, sort, hvid – du bestemmer 
• 65 g sukker 
• 1 scoby 
• Lille klæde til at dække glasset

1. Kog ca. 250 ml vand og hæld det i dit patentglas, tilsæt teen og lad den trække i 12 min. (Husk at tage teen op her)*
2. Tilsæt sukker i glasset, og rør rundt med en ske til det er opløst. 
3. Tilsæt ca. 650 ml koldt vand i glasset. 
4. Tilsæt scoby’en i glasset og luk af med klædet. 
5. Lad kambuchaen står på et mørkt sted uden direkte sollys og gerne med en konstant temperatur på 20-25 grader. Dog ikke et krav, står den koldere kan det gå lidt langsommere, varmere går det lidt hurtigere. 
   
   *Brug den resterende te til at brygge en kande te så den ikke gå til spilde.

Bonus info: Hver gang du brygger vil svampen danne et nyt lag svamp, derfor vil den vokse sig større og større – se længere nede hvad du gør hvis den bliver lidt for stor.

ANDEN FERMENTERING

 (Det er altså når de første 5 dage er gået)

Tid: ca. 1-2 dage på køkkenbordet

• 1 l plastik eller glasflaske 
• 1-2 tørret dadler eller abrikos
• Frugt, bær – smagsgivere (ca. 1/2 appelsin, æble, pære, 5-7 stk hindbær osv)

1. Tag svampen op af glasset sammen med ca. 1/4 – ½ dl kombucha fra glasset, læg den i en skål. Brug nu svampen og væsken (det du har i skålen) til at starte den første fermentering igen, altså samme fremgangsmåde som overstående. OBS! Det er vigtig at bruge lidt af væsken i din nye portion, det er med til at kickstarte processen.
   
   
2. Hæld din kambucha på flaske og tilsæt smagsgivere, lad den stå på køkkenbordet i 1-2 dage, indtil du kan se der kommer brus i flasken, sæt på køl og nyd.

Tip: Når du brygger på plastik flasker kan du nemt holde øje med hvor meget tryk der er inde i flasken. Når plastikflasken er hård, skal den på køl.
Vil du hellere brygge på glasflasker, så hver opmærksom på de kan springe hvis der kommer et for højt tryg i flasken. For at undgå en eksploderet flaske, kan du ligge en rosin med i flasken, når den er svømmet op til overfladen er din drik klar og skal på køl.

DO’S & DONTS

Do’s: 

• Brug din kambucha i weekendens drinks, det smager åndssvagt godt. 
  
  
• Drik kambucha og giv dine tarme en ordentlig håndfuld mælkesyrebakterier. 

Dont’s

• Sæt ikke låg på glasset, scoby’en skal ha ilt, ellers dør den. 

OFTE STILLEDE SPØRGSMÅl

• Jeg vil have mere end 1 liter!? 
  Så dobler du bare opskrifter op.
  
  
• Min scoby er meget grumset og lidt ”klam” at se på!?
  Skyl din scoby under koldt vand, til du synes den er pæn, og bryg videre. – Der er intet farligt ved det, det er blot teen der farver din svamp.

• Min scoby har vokset sig MEGET stor!?
  Del ud af den til dine venner, ved dele den i flere svampe, vil dine venner ikke have den? Så smid det ud. 

• Jeg glemte at ”brygge” på min scoby på d. 5 dag. 
  Panik ej, smag på den, det eneste der vil ske er at den vil komme til at smage mere af eddike jo længere tid den står, synes du den stadig smager godt går du blot igang med anden fermentering. Smager den for meget af eddike, så tag svampen op og bryg videre på den. Gem eventuelt ”eddike væsken” og brug den som eddike. 
  
  
• Jeg skal på ferie hvad gør jeg!?
  Du opbevarer din scoby i et mindre glas, med 1-2 dl af væske fra din bryg, ligger et låg på, uden at lukke det til, og så på køl, her kan den bo i ca. 3 mdr.

• Jeg har ikke en scoby?
• Du kan købe scoby’en hos Camilla Plum på Jægersborggade eller på internettet, du er også velkommen til at skrive en kommentar på indlægget her, så må du gerne få en del af min. 

ER DER MERE DU VIL VIDE?

Har du flere spørgsmål? Så besvarer jeg dem gerne, skriv blot en kommentar her på indlægget.

Har du set jeg også har lavet en fermenteret rødkål og en fermenteret spidskål med ras el hanout? Begge smager såååå godt.